Portugiesische Fish Cakes mit Sardinen
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Portugiesische Fish Cakes waren eins unserer Highlights in diesem Sommer. Sie waren eine Empfehlung von Britta Nachbarin und natürlich haben wir sie ausprobiert. Diese Fish Cakes bereiten wir mit Kartoffeln, Sardinen und Kräutern zu. Die kleinen Fish Frikadellen werden knusprig gebacken und sind eine leckere Vorspeise oder mit einem Salat ein würziges Mittagessen. Auch perfekt für unterwegs.
Portugiesische Fisch Cakes
Zutaten
- 350g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Stängel Petersilie
- 1 TL getrockneter Dill
- 1 Ei
- 1 Prise Green Salt
- 50g Paniermehl
- 2 EL Dinkelmehl
- 1 Dose Sardinen
- 20g geriebener Montiqueijo oder Manchego
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Karamellisierte Zwiebeln als Topping und Oliven als Beilage
- Kartoffeln weich kochen und pellen. Knoblauchzehe schälen, pressen. Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden. Petersilie hacken.
- Alle Zutaten für die Fish Cakes in eine Schüssel geben und vermengen. Zu Frikadellen formen und auf einen Teller legen.
- Olivenöl in einer Pfanne sachte erhitzen. Fish Cakes darin von beiden Seiten golden braten.
- Zum Servieren Fisch Cakes auf einer Platte anrichten, karamellisierte Zwiebeln darüber verteilen und mit etwas Olivenöl besprenkeln. Dazu passen Oliven und feines portugiesisches Wasser.
Fish Cakes aka. Fish Frikadellen haben wir noch nie gekocht. Britta hat jedoch seit einiger Zeit eine portugiesische Nachbarin, die sie von Herzen empfohlen hat. Und da sagen wir natürlich nicht nein. Das Original in Portugal mag etwas anders sein, doch da wir nicht am Meer leben, müssen wir uns mit den Zutaten begnügen, die wir hier erhalten. Also bereiten wir unsere Fish Cakes mit Sardinen aus der Dose vor. das schmeckt richtig gut, lecker würzig und zudem sehr einfach.
Unsere Fish Cakes gibt es jetzt übrigens öfters, weil auch die Kinder das Rezept gerne mögen. Die Fischfrikadellen lassen sich außerdem gut mitnehmen (solange es nicht zu heiß draußen ist). Unsere Männer haben sie daher auch schon mit ins Büro genommen - und keine Angst, sie riechen nicht ;-).
Warum du diese portugiesischen Fish Cakes unbedingt probieren solltest
Sie sind unglaublich einfach. Du brauchst weder Fritteuse noch besondere Küchengeräte. Eine Schüssel, eine Pfanne und etwas Olivenöl genügen, um dir ein Stück Portugal nach Hause zu holen.
Sie schmecken nach Urlaub. Die Kombination aus würzigen Sardinen, frischer Petersilie, Dill und Knoblauch bringt sofort mediterranes Flair auf den Teller. Mit karamellisierten Zwiebeln und Oliven serviert, fühlt sich jeder Bissen für uns an wie ein Abend am Meer.
Portugiesische Fish Cakes sind unglaublich vielseitig. Portugiesische Fish Cakes passen als Fingerfood auf die Party, als Vorspeise zum Dinner, als Hauptgericht mit Salat oder kalt in der Lunchbox. Sogar wenn du sonst skeptisch gegenüber Dosenfisch bist, wirst du hier überrascht sein.
Familienessen. Ja, du liest richtig. Wir konnten nicht glauben, dass die Kinder diese Fish Cakes mochten. Aber wir haben sie am nächsten Tag direkt noch einmal zubereiten, so gut kamen sie an.
Olivenöl für Fishfrikadellen
Wie so oft gilt: nimm nur das beste Olivenöl, denn das gibt Geschmack und rundet dein Essen ab. Für unsere Fischfrikadellen nutzen wir portugiesisches Olivenöl.
Diese Zutaten brauchst du für deine Fischfrikadellen
Kartoffeln: die Basis
Für portugiesische Fish Cakes verwenden wir vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln. Sie lassen sich gut stampfen und verarbeiten.
Sardinen: der Star des Rezepts
Sardinen aus der Dose bringen ein intensives, leicht salziges Meeresaroma mit. Ob in Olivenöl, in Salzlake oder sogar mit Zitrone, alles funktioniert. Achte beim Kauf auf gute Qualität; portugiesische Konserven sind hier oft eine sehr gute Wahl. Das Öl aus der Dose solltest du gut abtropfen lassen, damit die Masse nicht zu weich wird.
Kräuter und Aromaten: Petersilie, Dill, Knoblauch und Frühlingszwiebel
Petersilie ist in der portugiesischen Küche allgegenwärtig und gehört in die klassischen Bolinhos einfach hinein. Getrockneter Dill ergänzt das Ganze um eine frische, leicht anisartige Note, die wunderbar zu Fisch passt. und natürlich gehört auch Knoblauch dazu.
Ei, Paniermehl und Dinkelmehl: die Bindung
Das Ei hält alles zusammen, Paniermehl und Dinkelmehl nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und sorgen beim Braten für eine goldene Kruste. Dinkelmehl lässt sich problemlos durch Weizenmehl ersetzen.
Montiqueijo: das gewisse Etwas
Der geriebene Montiqueijo bringt eine würzige, leicht salzige Käsenote ins Spiel und rundet den Geschmack ab. Du kannst aber auch einen anderen würzigen Käse verwenden. Da Sardinen und Käse bereits Salz mitbringen, reicht hier wirklich eine Prise.
Olivenöl: ohne geht es nicht
In Portugal wird mit Olivenöl nicht gespart, und das zu Recht. Es gibt den Fish Cakes beim Braten Farbe und Aroma, und ein paar Tropfen zum Servieren machen das Gericht perfekt.
So bereitest du deine portugiesischen Fischfrikadellen Schritt für Schritt vor
Das vollständige Rezept findest du oben, hier erkläre ich dir die einzelnen Schritte etwas genauer, damit garantiert nichts schiefgeht.
Schritt 1: Kartoffeln kochen und vorbereiten
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und pellen. Lass sie anschließend einige Minuten offen ausdampfen. Je trockener die Kartoffeln sind, desto besser hält die Masse später. Dann mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Schritt 2: Aromaten schnippeln
Knoblauch schälen und pressen, die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken. Je feiner du schneidest, desto gleichmäßiger verteilt sich das Aroma in den Fish Cakes. Das ist auch wichtig, damit die Fish Cakes zusammenhalten. Grobe Stücke würden sie leichter auseinanderfallen lassen.
Schritt 3: Die Masse vermengen
Alle Zutaten kommen in eine Schüssel: Kartoffeln, Sardinen, Kräuter, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Ei, Paniermehl, Dinkelmehl, Käse und Green Salt. Am besten knetest du alles mit den Händen durch. Die Sardinen zerfallen dabei ganz von selbst. Ist die Masse zu feucht, gib noch einen Löffel Paniermehl dazu; ist sie zu trocken, hilft ein Schluck Öl aus der Sardinendose.
Schritt 4: Fish Cakes formen
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und auf einen Teller legen. Das funktioniert sehr gut! Sollten die Hände zu klebrig werden, einfach zwischendurch einmal abspülen. Unser Tipp: Stell die geformten Küchlein 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank. So werden sie fester und zerfallen beim Braten nicht.
Schritt 5: Goldbraun braten
Das Olivenöl in einer Pfanne sachte erhitzen, also bei mittlerer Hitze. Ist die Pfanne zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor die Fish Cakes innen warm sind. Die Küchlein von beiden Seiten jeweils einige Minuten goldbraun braten und erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 6: Anrichten und genießen
Die Fish Cakes auf einer Platte anrichten, karamellisierte Zwiebeln darüber verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die süßlichen Zwiebeln bilden einen herrlichen Kontrast zu den herzhaften Sardinen.
Was passt als Beilage zu portugiesischen Fish Cakes
Wir geben karamellisierte Zwiebeln als Topping auf die Fish Cakes. Dazu passen außerdem Oliven passen.
Wenn wir die Fish Cakes in ein Hauptgericht verwandeln, essen wir gerne einen grüner Salat mit Zitronendressing oder einen Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Aioli dazu.
Wenn du gerne dippen möchtest, kannst du dir auch einen Joghurt-Dill-Dip dazu vorbereiten. Der verleiht deinen Fish Cakes extra Frische.
Häufige Fragen & Antworten zu unseren portugiesischen Fish Cakes
Kann ich statt Sardinen auch anderen Fisch verwenden?
Ja, absolut. Thunfisch aus der Dose funktionieren ebenfalls gut. Wer es ganz klassisch mag, nimmt gewässerten Bacalhau (Stockfisch). Die Konsistenz verändert sich je nach Fisch etwas; eventuell brauchst du dann mehr oder weniger Paniermehl.
Muss ich die Gräten der Sardinen entfernen?
Nein. Die Gräten von Dosensardinen sind durch das Garen so weich, dass sie beim Vermengen einfach zerfallen und nicht zu spüren sind. Sie liefern sogar wertvolles Calcium. Wer mag, kann die Mittelgräte natürlich trotzdem herauslösen.
Warum zerfallen meine Fish Cakes beim Braten?
Meist ist die Masse zu feucht. Lass die Kartoffeln gut ausdampfen, tropfe die Sardinen gründlich ab und gib bei Bedarf mehr Paniermehl dazu. Auch das Kühlen vor dem Braten und genügend Geduld vor dem Wenden helfen enorm. Aber eigentlich sollten sie tipp topp gelingen.
Kann ich portugiesische Fish Cakes im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja. Im Ofen bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech, zwischendurch einmal wenden und vorher mit etwas Olivenöl bepinseln. In der Heißluftfritteuse werden sie ebenfalls schön knusprig. Das Ergebnis ist etwas weniger goldbraun als aus der Pfanne, aber fettärmer.
Lassen sich die Fish Cakes vorbereiten oder einfrieren?
Die geformten, rohen Fish Cakes halten sich abgedeckt etwa einen Tag im Kühlschrank. Gebratene Fish Cakes kannst du gut einfrieren und später im Ofen aufbacken. So hast du immer einen schnellen Snack parat.
Schmecken portugiesische Fish Cakes auch kalt?
Ja! Du kannst sie kalt oder auch lauwarm essen, etwa bei einem Picknick oder als Snack zwischendurch. Damit sind sie auch perfekt für die Lunchbox.
Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ersetze Dinkelmehl und Paniermehl durch glutenfreies Mehl und glutenfreie Semmelbrösel.