Parmesan Körbchen mit Feldsalat
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Parmesankörbchen mit Feldsalat sind eine Vorspeise, die ein echter Hingucker ist - gerade zu Weihnachten. Dieses Feldsalat Rezept ist low-carb und liegt damit relativ leicht im Bauch. So ist es entweder eine leckere Vorspeise, die noch Luft für den Hauptgang lässt. Alternativ sind diese Parmesankörbchen mit Feldsalat auch ein leckeres Mittagesse
Parmesankörbchen mit Feldsalat
Zutaten
- 120g fein geriebener Parmesan
- 2 kleine Hände voll Feldsalat
- 4 Champignons braun
- 0,5 gelbe Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 6 Scheiben Salami
- 2 Cornichons
- Käse
Zubereitung
- Pro Cup jeweils eine Lage Backpapier in die Pfanne legen. In einem Kreis die Hälfte des Parmesans möglichst gleichmäßig verstreuen d.h. es sollten keine Lücken entstehen.
- Die Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Käse langsam schmelzen. Pfanne vom Herd nehmen. Den Käse kurz antrocknen lassen (er soll biegbar bleiben aber nicht mehr fließen).
- Das Papier aus der Pfanne heben und die Parmesanfläche über ein Glas stülpen. In Form bringen und das Papier abziehen. Parmesan trocknen lassen (geht schneller im Kühlschrank).
- Für die Füllung Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Pilze und Salat putzen. Pilze in Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel drei Minuten vorsichtig braten, Pilze dazugeben, 5 Minuten braten, bis sie zusammengefallen sind. Ei 6 Minuten kochen, dann pellen.
- Für das Dressing alle Zutaten vermengen. Cups mit Feldsalat & Pilzen Füllen. Dressing dazugeben und mit Eispalten & Kresse garnieren.
- Für die Salamirosen Salamischeiben an einer Stelle bis zur Mitte einritzen und zu einem Trichter aufrollen. Drei Salamirosen auf einen Holzspieß schieben (der Holzspieß verschließt die Naht).
- Einen Käsestern ausstechen. Den Käsestern oben aufstechen. Unten ein Cornichon.
Anmerkungen
Außerdem: unbeschichtetes Backpapier 15 * 15 cm pro Cup
Es gibt Rezepte, die zaubern dir schon beim ersten Lesen ein Lächeln ins Gesicht. Unsere Parmesankörbchen mit Feldsalat gehören definitiv dazu. Diese knusprigen Mini-Schalen aus nichts weiter als geschmolzenem Parmesan sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch herrlich aromatisch, leicht vorzubereiten und vielseitig. Gefüllt mit frischem Feldsalat, gebratenen Champignons, einem cremigen 6-Minuten-Ei und einem nussigen Dressing wird daraus eine Vorspeise, die sowohl Gäste als auch dich selbst begeistert. Damit dir deine Parmesankörbchen perfekt gelingen, lies auf jeden Fall weiter. Wir mussten tatsächlich ein wenig herumtüfteln, bis wir das Ergebnis hatten, das wir uns vorgestellt haben. Damit du dir das Tüfteln sparst, kommen hier unsere Tipps.
Warum du dieses Wintersalat Rezept unbedingt ausprobieren solltest
1. Es ist einfacher, als es aussieht
Parmesan Cups wirken wie ein High-End-Restaurant-Trick, den man nur mit jahrelanger Küchenerfahrung hinbekommt. Wenn man einmal verstanden hat, wie sie funktionieren, sind sie aber eines dieser „Wow, das war’s schon?“-Rezepte. Du brauchst nur eine Pfanne, etwas Backpapier, fein geriebenen Parmesan und ein Glas, über das du den warmen Käse stülpst. Fertig ist die Schale. Auf was du genau achten musst, damit es perfekt gelingt, beschreiben wir unten!
2. Perfekt für Gäste – und für Meal-Prep
Diese Cups lassen sich super vorbereiten: Du formst sie einfach, legst sie über Nacht in den Kühlschrank und füllst sie erst kurz vor dem Servieren. Ideal also für Dinnerpartys, Brunch oder wenn du dich selbst an einem ganz normalen Dienstag verwöhnen willst. Extra Tipp: Sie halten sogar mehrere Tage.
3. Der Mix aus Crunch, Frische und Umami
Die Kombination aus knusprigem Parmesan und frischem Salat ist für uns ein echtes Highlight. Natürlich kannst du auch Parmesanspäne über deinen Feldsalat geben. Mit Parmesankörbchen sieht es aber on top auch noch richtig shcön aus.
4. Lässt sich unglaublich kreativ abwandeln
Dieser Wintersalat checkt alle Boxen. Er ist low-carb, eine hübsche Vorspeise, ideal für Buffets z.B. zu Weihnachten oder auch Silvester oder Geburtstage oder Meal Prep. Wir sind total begeistert und hoffen, du probierst das Rezept aus. On Top lässt sich die Füllung kreativ abwandeln.
Die wichtigsten Zutaten – und was sie besonders macht
Eigentlich brauchst du nicht viele Zutaten. Manche hast du vielleicht zu Hause. Wie z.B. Parmesan. Wir haben eigentlich immer ein Stück im Kühlschrank. Du auch? Hier kommen ein paar Hinweise zu den Zutaten.
Parmesan – der Star des Rezepts
Für Cups brauchst du echten Parmesan (Parmigiano Reggiano). Wir reiben ihn frisch. So trocknet er nicht schon vorher aus und behält seine Eigenschaften. Denn Parmesan schmilzt schnell, wird aber wieder hart, wenn er auskühlt, schmeckt vollmundig und lässt sich ideal formen. Bei Gouda wäre das anders.
Übrigens: Durch die Reifung entstehen natürliche Salzkristalle, die später in den Cups für ein kleines Crunch-Extra sorgen. Je aromatischer dein Parmesan, desto intensiver schmeckt am Ende auch die Schale.
Feldsalat – mild, nussig, immer gut
Feldsalat ist einer der aromatischsten Salate und passt perfekt zum salzigen Parmesan. Er bringt sanfte Nussnoten mit, die das Dressing noch verstärkt. Achte darauf, dass du das Dressing erst kurz vor dem Servieren über deinen Feldsalat gibst, da er schnell in sich zusammenfällt. Damit du außerdem keinen ungewollten Crunch zwischen den Zähnen hast, empfehlen wir, den Salat im Spühlbecken oder in einer Schüssel, nicht aber in einem Sieb zu waschen. Feldsalat ist oft noch sehr erdig. In einem Sieb kann die Erde nicht abfließen.
Ei – cremiger Texturkontrast
Ein 6-Minuten-Ei ist das goldene Mittel: das Eigelb gerade noch soft und cremig, aber nicht flüssig. Die mild-cremige Note passt perfekt zum knusprigen Käse.
Das Dressing – nussig, leicht süß, etwas scharf
Mit Olivenöl, Walnussöl, Weißweinessig, Honig und Senf schmeckt es ausgewogen und passt ideal zum Feldsalat aber auch zum Parmesan:
Walnussöl: warm & nussig - achte hier auf die Qualität, damit du den vollen Walnussgeschmack genießen kannst.
Essig: frisch & spritzig
Honig: rund und ausgleichend
Senf: leichte Schärfe, extra Bindung
Salamirosen – das extra Highlight
Klar, eine Salamirose ist absolut optional. Aber seien wir ehrlich: Sie sieht fantastisch aus, ist einfach zu machen und schmeckt wunderbar würzig zu Parmesan und Salat.
Parmesankörbchen
Wir haben einige Anläufe genommen, bis wir zufrieden waren. Jetzt haben wir den Dreh raus und teilen unsere Tipps mit dir.
So machst du perfekte Parmesankörbchen – Tipps & Tricks
Wir haben unterschiedliche Varianten ausprobiert. Wir haben Parmesan im Backofen schmelzen lassen. Aus irgendwelchen Gründen wurde er aber direkt hart und war nicht formbar. Wir haben Parmesan ohne Backpapier in der Pfanne schmelzen lassen. Auch daraus konnten wir ein Parmesankörbchen formen. Es war nur viel komplizierter. Die dritte und für uns beste Option ist diese hier:
1. Nimm unbeschichtetes Backpapier
Beschichtets Backpapier enthält Silikone. Die wollen wir nicht im Essen haben. Da der Käse ausreichend fettig ist, um nicht anzupappen, kannst du unbeschichtetes Backpapier verwenden. Es dient lediglich dazu, den Käse einfacher aus der Pfanne zu heben.
2. Parmesan richtig fein reiben
Reibe den Parmesan frisch und fein. So schmilzt er einfacher. Verteile den Parmesan kreisförmig auf dem Backpapier. Achte darauf, dass du den Käse gleichmäßig streust. Auch bis zum Rand, denn sonst franst der Rand aus. Sobald der Käse schmilzt, siehst du, ob Löcher entstehen. Fülle hier im Zweifel etwas Parmesan nach.
3. Mittlere Hitze ist entscheidend
Schmilz den Käse bei mittlerer Hitze. So kannst du kontrollieren, wann du ihn heraushebst oder ob du noch Käse nachstreuen musst.
4. Den perfekten Moment abpassen
Wenn dein Parmesan geschmolzen ist, nimm die Pfanne vom Herd und gib deinem Parmesan ein bis zwei Minuten um wieder fester zu werden. Nimmst du ihn direkt aus der Pfann, wenn er noch komplett weich ist, zerfließt er dir.
5. Form über ein Glas stülpen
Sobald der Käse ein wenig fester geworden aber noch formbar ist, stülpst du ihn über ein Glas. Ein Glas mit glatter Oberfläche ist perfekt. Du brauchst kein Öl, um das Glas zu fetten. Der Parmesan ist fettig genug. Wenn die Parmesanfläche herunterhängt, zieht sie sich automatisch in eine natürliche Cup-Form. Du kannst mit den Händen auch vorsichtig nachhelfen. Ziehe dann das Backpapier ab.
6. Im Kühlschrank auskühlen lassen
Lass die Parmesankörbchen am Glas fest werden - am besten im Kühlschrank und über Nacht. Sollte der Parmesan am Glas festkleben, fülle es mit heißem Wasser. Dann kannst du ihn einfach lösen.
Servierideen für deine Parmesankörbchen, die richtig Eindruck machen
Deine Parmesankörbchen sehen eindrucksvoll aus und sind daher eine tolle festliche Vorspeise. Hier kommen ein paar Ideen, wie du sie einsetzen kannst:
Auf einer Holzplatte: So kann sich jeder sein Körbchen nehmen. Du könntest sogar unterschiedliche Salate anbieten und jeder füllt seinen Parmesancup so, wie er es am liebsten mag.
Als Low-Carb-Mittagessen: Große Parmesankörbchen mit Salat gefüllt sind ein tolles low-carb Mittagessen. Sie machen satt, liegen aber nicht schwer im Magen. Perfekt für das Büro.
Beim Brunch: Neben Eiern, Pancakes und Obst – die herzhaften Cups sind eine tolle Abwechslung.
Die häufigsten Fragen zu Parmesan Cups
Wie bewahre ich Parmesan Cups am besten auf?
Ungefüllte Parmesankörbchen halten im Kühlschrank mehrere Tage. Dort werden sie nicht weich und der Käse nicht schlecht. Wichtig ist aber, dass du sie erst füllst, wenn du sie essen möchtest.
Kann ich auch anderen Käse verwenden?
Eher nicht. Mozzarella, Gouda oder Emmentaler werden zu weich und verlieren wahrscheinlich beim Abkühlen ihre Form.
Kann ich die Cups im Ofen statt in der Pfanne machen?
Es gibt Beispiel, bei denen das gelingt. Wir hatten mit dieser Option kein Glück.
Sind die Cups glutenfrei?
Ja, komplett! Parmesan enthält natürlicherweise keine Glutenbestandteile.
Was passt noch als Füllung?
Tomate-Mozzarella mit Basilikum
Caesar Salad
gebratene Garnelen
Avocado & Mais
Rucola & Prosciutto
Lachs & Dillcreme
Wie mache ich die Cups größer?
Einfach die Parmesanmenge pro Cup erhöhen und ein größeres Glas verwenden.