Handbrot mit Käse und Schinken
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Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt ist der kulinarische Weihnachtsmarkt Klassiker überhaupt. Wir zeigen dir, wie du Handbrot ganz einfach selberbacken kannst. Handbrot mit Käse und Speck schmeckt uns am besten. Dazu noch Crème fraiche mit Schnittlauch und du fühlst dich wie auf dem Weihnachtsmarkt.
Handbrot mit Käse und Schinken
Zutaten
- 200g Mehl
- 50g Vollkornmehl
- 15g frische Hefe
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100g Speck am Stück
- 150g Gouda
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 1 Becher Crème fraîche
Zubereitung
- Mehle vermengen. Hefe hineinbröseln, Wasser dazugeben. Alles 5 Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt bei 30-35° im Ofen 1h gehen lassen. (alternativ Zimmertemperatur).
- Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Speck in feine Würfel schneiden. Speck 3 Min. in einer Pfanne braten. Frühlingszwiebeln 2 Min. dazugeben. Käse reiben.
- Auf einer gut (!) gemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer länglichen ca. 30 cm langen Zunge ausrollen. Käse der Länge nach in der Mitte verteilen, gefolgt vom Speck. Die kurzen Enden darüber klappen. Dann die Seiten über dem Käse verschließen. Teigrolle mit der Naht nach unten auf ein leicht gemehltes Blech setzen.
- Mit einem Essstäbchen im Abstand von ca. 8 cm Vertiefungen in den Teig drücken, ohne den Teig zu zerteilen (so entstehen vier Stücke - die Handbrote). Dabei aufpassen, dass der Teig nicht reißt. Abgedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.
- Jedes Handbrot schräg auf der Oberseite mit einem Messer einritzen. Handbrot bei 180°C Umluft 20 - 25 Min. backen.
- Währenddessen Schnittlauch waschen, hacken und mit Creme fraiche vermengen. Crème fraîche auf den Handbroten verteilen und mit extra Schnittlauch bestreuen.
Für viele ist Handbrot DER Snack zwischen Glühwein und Lichterketten. Und ganz ehrlich: Zu Hause schmeckt’s mindestens genauso gut – oft sogar besser, weil du alles selbst bestimmen kannst. Heute zeigen wir dir, wie du “Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt” ganz entspannt in deiner Küche nachbacken kannst. Knusprig, fluffig, käsig – genau so, wie man es liebt.
Warum du dieses Handbrot Rezept unbedingt ausprobieren solltest
Handbrot ist nicht nur ein herzhafter Snack, sondern pures Wohlfühlfood. Der Gedanke dahinter ist simpel: ein weicher Hefeteig, der im Inneren mit Käse und Speck gefüllt ist. Außen goldbraun, innen saftig. Perfekt zum Reinbeißen, Mitnehmen, Teilen – oder auch nicht teilen ;-).
Was wir an diesem Handbrot Rezept besonders mögen:
Es ist überraschend unkompliziert. Selbst wenn Hefeteig dir sonst Angst einjagt – dieses Rezept verzeiht viel und liefert zuverlässig eine fluffige, elastische Basis.
Du kannst die Füllung anpassen. Vegetarisch, spicy, extra käsig. Orientier dich an deiner liebsten Pizzavariante und fülle dein Handbrot wie du willst.
Es schmeckt nach Weihnachten, zugegeben, Handbrot gibt es nicht auf jedem Weihnachtsmarkt. Doch gerade in Süddeutschland sieht man häufig, wie z.B. bei Britta in Ravensburg. Die Stände sehen immer ultra gemütlich aus und duften jedes Mal köstlich.
Die Portionen sind perfekt für Zwischendurch
Ganz nebenbei ist Handbrot ein absoluter Publikums-Liebling auf gemütlichen Abenden. Egal ob Adventsbrunch, Filmabend oder einfach ein verregneter Sonntag – dieses Rezept bringt dir sofort Stimmung ins Haus.
Die wichtigsten Zutaten für dein Handbrot – und was sie so besonders macht
Mehl & Vollkornmehl – das perfekte Gleichgewicht
Dein Teig besteht aus einer Mischung aus 200 g Weizenmehl und 50 g Vollkornmehl. Wir mögen diese Mischung besonders gerne, da sie vollmundiger schmeckt und mehr Aroma mit sich bringt. Das Vollkornmehl verleiht dem Teig einen leichten nussigen Geschmack.
Hefe – die kleine Magierin
15 g frische Hefe sind ideal für die Teigmenge. Frische Hefe macht den Teig besonders weich, aromatisch und gut formbar. Für dieses Rezept brauchst du keinen Vorteig. Die Hefe arbeitet trotzdem ideal.
Speck – der Geschmacksbooster
Speckwürfel sorgen für salziges, herzhaftes Aroma. Durch das Anbraten der kleinen Speckwürfel entsteht Röstaroma, das dem Handbrot mehr Würze gibt. Wenn du besonders aromatischen Speck willst, kannst du ihn am Stück kaufen und erst schneiden, wenn du dein Handbrot bäckst. So bleibt der Speck frisch.
Gouda – der Schmelz-Star
Gouda ist für Handbrot einfach perfekt:
er schmilzt cremig,
zieht schöne Fäden,
und verbrennt nicht so schnell im Ofen.
Junger Gouda ist mild und läuft wunderbar. Wenn du lieber kräftigen Käse isst, kannst du auch mittelalten Gouda oder Emmentaler nutzen. Auch Bergkäse ist eine schöne Option.
Crème fraîche & Schnittlauch – der typische Weihnachtsmarkt-Touch
Mal ehrlich: Handbrot ohne Topping? Gibt’s nicht. Crème fraiche passt perfekt zum Teig, der Füllung und verleiht dem Handbrot eine frische Note. Schnittlauch rundet das ganze ab.
Handbrot mit Käse und Speck
Handbrot ist der Klassiker vom Weihnachtsmarkt. Frisch gebacken schmeckt es einfach am besten. Wir lieben die Füllung mit angebratenem Speck und geschmolzenem Käse.
So geht’s – Schritt für Schritt zum perfekten Handbrot mit Käse und Speck
1. Der Teig
Mehle vermengen, Hefe hineinbröseln und das lauwarme Wasser dazugeben. Dann 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Decke deinen Teig ab und lass ihn beim Zimmertemperatur gehen. Wir geben ihn dafür gerne abgedeckt bei 30–35 °C in den Ofen. So ist die Temperatur konstant.
2. Die Füllung
Für die Füllung schneidest du die Frühlingszwiebeln fein und brätst er den Speck an. Der sollte richtig schön knusprig sein. Brate ihn daher langsam an. Gib ihm Zeit. Erst dann gibst du die Zwiebeln zum Speck. Währenddessen kannst du den Käse reiben (frisch gerieben = besserer Schmelz).
3. Formen
Roll den Teig auf einer gut bemehlter Fläche zu einer 30 cm langen “Zunge” aus. Bestreu den Teig der Länge nach mit Käse, dann mit Speck. Klappe dann die kurzen Enden über die Füllung gefolgt von den langen. Wende die Teigrolle und lege sie mit der Naht nach unten auf ein gemehltes Blech. Hier brauchst du kein Backpapier.
4. Handbrote abteilen
Handbrot hat typische Rillen. So lässt es sich leichter in handgroße Stücke zerreißen. Drück dafür mit einem Essstäbchen alle 8 cm Vertiefungen in den Teig, ohne ihn durch zu schneiden! So entstehen vier schöne Portionen. Lass den Teig noch einmal 20 Minuten gehen.
5. Backen
Ritze jedes Handbrot schräg ein. Dann 20–25 Minuten bei 180 °C Umluft goldbraun backen.
6. Topping
Schnittlauch hacken, mit Crème fraîche verrühren und nach dem Backen auf die Handbrote geben.
Tipps für besonders gutes Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt
1. arbeitsplatte Richtig gut mehlen!
Der Teig ist elastisch und lässt sich gut formen. Trotzdem wird er etwas an der Arbeitsplatte festkleben. Damit er beim Backen nicht reißt, ist es wichtig, dass du sie ordentlich mit Mehl bestäubst. So kannst du den Hefeteig für dein Handbrot, ohne dass er reißt über die Füllung klappen.
2. Nicht zu heiß backen
Handbrot mit Käse und Speck ist keine Pizza. Daher sind 180 °C Umluft absolut ausreichend. So wird der Teig gar, außen knusprig und der Käse im Inneren hat genug Zeit zu schmelzen.
3. Variiere die Füllung
Wenn du experimentieren willst, kannst du die Füllung für dein Handbrot variieren. Käse und Speck ist der Klassiker. Folgende Optionen können wir uns auch sehr gut vorstellen und haben sie auf Weihnachtsmärkten schon gesehen:
Vegetarisch: Käse + Kräuterfrischkäse + geröstete Pilze
Deftig: Gouda + Bergkäse + Röstzwiebeln
Mediterran: Mozzarella + getrocknete Tomaten + Basilikum
Scharf: Cheddar + Jalapeños + Bacon
4. Zu viel gebacken? Frier dein Handbrot ein!
Falls dir ein ganzes Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt zu viel ist, kannst du es ganz einfach zerbrechen und die einzelnen Stücke einfrieren. Taue sie später wieder auf, besprüh sie mit etwas Wasser und backe dein Handbrot mit Käse und Speck wieder auf.
5. Frisch geriebener Käse ist Pflicht
Wenn du schon den Hefeteig selbstmachst, kannst du auch den Käse frisch reiben. So kannst du die Sorte bestimmen, der Käse ist frisch und du weißt, was in dein Handbrot wandert.
Fragen & Antworten zu unserem Handbrot wie vom Weihnachtsmarkt
Kann ich auch Trockenhefe verwenden?
Ja! Das geht. Allerdings wird der Teig aus unserer Sicht mit Trockenhefe nicht so schön fluffig und saftig, sondern etwas spröde. Achte grundsätzlich auf andere Mengenverhältnisse: 7 g Trockenhefe ersetzen 15 g frische Hefe problemlos.
Kann ich das Brot ohne Speck machen?
Natürlich. Ersetze den Speck z. B. durch gebratene Champignons, getrocknete Tomaten in Öl, Zwiebeln oder etwas Räuchertofu.
Warum reißt mein Teig manchmal?
Meist liegt das daran, dass du ihn zu dünn ausgerollt hast oder die Arbeitsplatte nicht gut genug gemehlt ist.
Wie bewahre ich Handbrot am besten auf?
Im Kühlschrank hält es 2-3 Tage. Wir empfehlen aber, es frisch zu essen. Das schmeckt einfach am besten.
Was passt dazu?
Hol dir das Weihnachtsmarktgefühl nach Hause mit Glühwein, Punsch, Kräutertee
Kann man die Crème fraîche ersetzen?
Das geht ohne Probleme. Ersetze sie durch Schmand, Joghurt oder Kräuterquark.