Mediterraner Eiersalat mit Joghurt
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Eiersalat ist gerade zu Ostern ein beliebter Klassiker. Unser mediterraner Eiersalat mit Feta, Gurke und Zwiebel kommt da genau richtig und bringt Abwechslung mit. Du kannst ihn zum Osterbrunch, zu jedem anderen Frühstück oder als proteinreiches Mittagessen vorbereiten. Dieser selbstgemachte Eiersalat mit Joghurt schmeckt leicht, frisch und knackig.
Mediterraner Eiersalat mit Joghurt
Zutaten
- 4 Eier
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 20g Peperoncini aus dem Glas (2 - 3 Stück)
- 0,5 kleine rote Zwiebel
- 75g Gurke
- 40g Mayonnaise (vegan)
- 1 EL Joghurt
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 75g Feta
Zubereitung
- Eier in kaltes Wasser geben und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Timer für 7 Minuten stellen und köcheln lassen. Anschließend abschrecken und pellen.
- Petersilie und Peperoncini fein hacken. Zwiebel und Gurke schälen. Beide sehr fein würfeln. Alles mit Mayo, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano in eine Schüssel geben. Den Feta hineinbröseln.
- Jetzt die Eier in die Schüssel geben und in kleine Stücke zerteilen. Alles zu einem Eiersalat vermengen.
- Dazu passt geröstetes Brot, unsere selbstgemachten Bagels oder Salat Tacos.
Eiersalat ist eine der besten Erfindungen für Ei! Gerade in der Osterzeit macht Eiersalat noch mehr Sinn. Mit ihm kannst du vorgekochten, bunten Ostereiern einen Sinn geben. Er ist das perfekte Rezept für Resteverarbeitung. Wir haben aber wieder einmal festgestellt, dass er auch ein tolles Lunch im Büro ist. Da wir dir dieses Jahr on top Abwechslung zum Klassiker mitbringen wollten, haben wir diese mediterrane Variante für dich. Die hat durch Peperoncini etwas Schärfe. Dazu kommt cremiger Feta und frische Gurke, statt Gürkchen aus dem Glas. Unwahrscheinlich lecker. Um eine Freundin zu zitieren: Das ist der beste Eiersalat, den sie je gegessen hat.
Warum du unseren mediterranen Eiersalat mit Joghurt unbedingt probieren solltest
Eiersalat gehört für uns einfach zu Ostern dazu. Wir lieben den klassischen Eiersalat im Gurkenschiffchen. Diese neue Variante als Mediterraner Eiersalat ist fast noch besser, da er eine tolle Abwechslung bietet. Während der klassische Eiersalat hauptsächlich aus Ei, Mayonnaise und Gürkchen aus dem Glas besteht, kombiniert dieser einfache Eiersalat verschiedene mediterrane Komponenten. Wir lieben ihn besonders weil:
Schnell vorbereitet: du brauchst nur 20 Minuten und dein Eiersalat mediterran ist fertig. Natürlich kannst du ihn noch etwas durchziehen lassen. aber grundsätzlich ist dieses Eiersalat Rezept super schnell gemacht.
Proteinreich & sättigend: Durch die vielen Eier ist dieser Eiersalat natürlich proteinreich und dadurch angenehm sättigend. Streng genommen brauchst du noch nicht einmal eine Sättigungsbeilage wir Brot, um glücklich zu sein.
Vielseitig kombinierbar: Du kannst diesen Eiersalat mediterran im Salatblatt, im Gurkenschiffchen, zu Bagels, zu Brot oder pur essen.
Hervorragend zu Ostern: Das erklärt sich von selbst, oder ;-)? Doch auch nach Ostern ist er ideal. Dann kannst du das Rezept für diesen Eiersalat nämlich als Resteessen für deine hartgekochten Eier verwenden.
Leichter als herkömmlicher Eiersalat: Einen Teil der Mayonnaise ersetzen wir durch Joghurt. Dadurch ist dieser Eiersalt etwas leichter.
Die wichtigsten Zutaten für deinen mediterranen Eiersalat
Damit dir dein mediterraner Eiersalat optimal gelingt, hier ein paar zusätzliche Tipps zu den Zutaten:
Eier – die Basis des Rezepts
Eier sind natürlich der wichtigste Bestandteil jedes Eiersalats. Für dieses Rezept kochen wir sie etwa sieben Minuten. (Für diese Zeitrechnung geben wir die Eier in kaltes Wasser, kochen das Wasser auf und Stoppen die Zeit ab dem Moment, wenn das Wasser kocht) . Dadurch bleiben sie innen noch leicht cremig und werden nicht trocken. Diese Konsistenz ist ideal, weil sie später beim Vermengen mit dem Dressing besonders schön cremig wird. Wir nutzen bei Eiern immer frische Eier aus Freiland- oder Biohaltung. Wenn du Eiersalat selbermachen möchtest, lohnt sich aus unserer Sicht dieser kleine Qualitätsunterschied.
Joghurt – für die leichte Frische
Ein entscheidender Bestandteil dieses Rezepts ist der Joghurt. Klassischer Eiersalat wird häufig ausschließlich mit Mayonnaise gemacht. Dadurch kann er schnell schwer wirken. Der Eiersalat mit Joghurt bringt dagegen eine frische, leichte Säure ins Spiel. Gleichzeitig wird die Konsistenz etwas lockerer und nicht ganz so fettig.
Feta – der mediterrane Geschmack
Feta ist eine der Zutaten, die diesen Salat so besonders machen. Er bringt eine leicht salzige, würzige Note mit, die perfekt zu den Eiern passt. Wenn du Eiersalat mediterran zubereitest, solltest du echten Feta aus Schaf- oder Schaf-Ziegenmilch verwenden. Dieser ist aromatischer und cremiger als viele günstigere Varianten aus Kuhmilch. Der Feta wird einfach in den Salat hineingebröselt. Dadurch entstehen kleine cremige Stücke, die sich wunderbar im Salat verteilen.
Peperoncini – leichte Schärfe
Peperoncini aus dem Glas bringen eine leichte, angenehme Schärfe in den Salat. Sie sind nicht zu scharf, sorgen aber für ein schönes Aroma. Gerade in Kombination mit dem Feta entsteht ein typischer mediterraner Geschmack. Wenn du es besonders mild magst, kannst du auch etwas weniger verwenden oder die Kerne aus den Peperoncini lösen.
Frische Petersilie – für Kräuteraroma
Petersilie gehört zu den Klassikern der mediterranen Küche. Sie bringt Frische in den Salat. Besonders gut eignet sich glatte Petersilie.
Gurke und rote Zwiebel – für Frische und Biss
Die kleinen Würfel aus Gurke und roter Zwiebel sorgen für eine angenehme Textur. Die Gurke bringt Frische und Biss, während die rote Zwiebel eine leichte Schärfe liefert.
Eiersalat zum Frühstück
Unseren mediterranen Eiersalat essen wir gerne zum Frühstück. Dann gibt es auch einen Kaffee dazu. Bei uns ist der Vollautomat von Nivona eingezogen. Die 9000er kann sogar den Milchschaum für pflanzliche Milch optimieren. Wahnsinnig gut. Dann brauchst du keine 5 EUR mehr für einen Kaffee im Café ausgeben.
Die wichtigsten Schritte für den perfekten mediterranen Eiersalat
Auch wenn das Rezept einfach ist, gibt es ein paar kleine Tricks, die wir mit dir teilen möchten.
1. Eier richtig kochen
Die perfekte Konsistenz der Eier ist entscheidend. Sechs bis sieben Minuten Kochzeit (wie oben beschrieben) sorgen für ein leicht cremiges Eigelb. Wenn sie zu lange kochen, werden sie trocken und krümelig. Das schmeckt auch (haben wir ausprobiert), aber die Variante mit cremigem Eigelb ist noch einmal besser! Nach dem Kochen sollten die Eier sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit sie nicht weiter garen.
2. Zutaten sehr fein schneiden
Ein guter selbstgemachter Eiersalat lebt davon, dass die Zutaten fein geschnitten sind. Kleine Würfel sorgen dafür, dass sich alle Aromen gut miteinander verbinden. Besonders wichtig ist das bei:
Zwiebel
Gurke
Peperoncini
Petersilie
Je feiner die Zutaten, desto harmonischer wird der Salat.
3. Dressing zuerst vermengen
Bevor die Eier dazu kommen, sollte das Dressing vorbereitet werden. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer werden zuerst miteinander verrührt. Dann geben wir alle weiteren Zutaten außer den Eiern dazu. Dadurch verteilt sich das Aroma später gleichmäßig im Salat.
4. Eier erst zum Schluss unterheben
Die Eier werden zuletzt hinzugefügt. Du kannst sie entweder vorher separat hacken oder ganz in den Salat geben und mit dem Löffel zerteilen. Uns ist es wichtig, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit nicht einfach nur eine Eierpaste entsteht.Kleine Stücke sorgen dagegen für die perfekte Konsistenz.
Was passt zu mediterranem Eiersalat?
Dieser einfache Eiersalat ist sehr vielseitig. Besonders gut passt er zu:
geröstetem Brot oder Bagels
Wraps
Salat-Tacos: hierzu füllst du den Eiersalat in einzelne Blätter Romanesco Salat. das schmeckt super frisch und lecker.
Gurkenschiffchen: dazu höhlst du Hälften von Vespergurken aus und gibst den Eiersalat hinein. Sehr lecker! Und ein top Fingerfood!
Auch als Beilage beim (Oster-)Brunch oder auf einem Buffet funktioniert er hervorragend.
Fragen und Antworten zu unserem mediterranen Eiersalat
Wie lange hält sich selbstgemachter Eiersalat?
Frisch zubereiteter Eiersalat hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Wichtig ist, ihn luftdicht zu lagern und möglichst kühl aufzubewahren. Bei uns ist er jedoch immer so schnell aufgegessen, dass wir dir nur eine grobe Haltbarkeitsangabe machen können. Bei Eiern gilt ja grundsätzlich: Besser schneller essen als zu lange warten.
Kann man Eiersalat vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Viele finden, dass dieser mediterrane Eiersalat mit Joghurt nach ein paar Stunden im Kühlschrank sogar noch besser schmeckt. Die Aromen können dann richtig durchziehen.
Kann man die Mayonnaise noch weiter reduzieren?
Ja. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du mehr Joghurt verwenden und die Mayonnaise reduzieren. Der Eiersalat mit Joghurt bleibt trotzdem cremig. Probier es einfach aus.
Kann man Eiersalat einfrieren?
Nein. Eier verändern beim Einfrieren ihre Konsistenz und werden oft gummiartig. Auch das Dressing kann sich trennen. Frisch zubereitet schmeckt der Salat daher am besten.