Pistazien Makronen mit Mandeln
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Makronen sind gerade in der Plätzchenbäckerei nicht wegzudenken. Heute verwöhnen wir dich mit Pistazien Makronen mit Mandeln. Diese Makronen kommen ohne Oblaten daher. Stattdessen verzieren wir unsere Makronen Plätzchen mit weißer Schokolade. Das sieht toll aus und schmeckt richtig lecker.
Pistazien Makronen mit Mandeln
Zutaten
- 110g blanchierte Mandeln
- 80g Pistazien
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 80g Zucker
- 70g weiße Kouvertüre
- Pistazien
Zubereitung
- Mandeln und Pistazien in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
- Eiweiß und Salz in eine Schüssel geben. Beginnen das Eiweiß steif zu schlagen. Wenn es schaumig ist, nach und nach den Zucker hineinrieseln lassen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß glänzt und sehr steif ist. (Der Eiweiß sollte am Schneebesen eine Spitze bilden)
- Ofen auf 150° Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln und Pistazien gleichmäßig unter das Eiweiß heben. Mit einem Eiskugelportionierer oder einer Spritztülle kleine Portionen Teig auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Blech geben. In die Mitte eine Pistazie drücken.
- Makronen für 25 - 30 Minuten backen. Sie sind dann noch etwas weich härten aber schnell nach. Auskühlen lassen.
- Kouvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Makronen mit der Unterseite hineintunken oder mit dünnen Schokostreifen verzieren.
Anmerkungen
💡Tipp: Wer gerne eine grüne Farbe möchte, hilft mit einem Spritzer Lebensmittelfarbe nach.
Darum solltest du unsere Pistazien-Mandel-Makronen nicht verpassen
Es gibt Rezepte, die brauchen keine großen Effekte, um zu begeistern. Keine wilden Gewürzmischungen, keine komplizierten Techniken, keine endlosen Zutatenlisten. Pistazien-Mandel-Makronen gehören ganz klar in diese Kategorie. Sie sind klein, fein und herrlich nussig. Hier schmeckst du die ganze Pistazie.
Makronen haben bei uns sowieso einen festen Platz. das gilt vor allem für die Weihnachtszeit. Vielleicht kennst du schon unsere Haselnussmakronen ohne Oblaten? Diese Variante mit Mandeln und Pistazien hebt den Klassiker auf ein neues Level. Die Kombination aus Pistazien und einer feinen Schicht weißer Kuvertüre ist geschmacklich und optisch ein wahrer Genuss. Mehr brauchst du nicht, um Gäste, Familie oder einfach dich selbst glücklich zu machen.
Warum du diese Pistazien-Mandel-Makronen backen solltest
Ganz ehrlich: Es gibt viele Makronenrezepte. Aber dieses hier hat ein paar klare Argumente auf seiner Seite.
1. Wenige Zutaten, großer Geschmack
Mit gerade einmal fünf Zutaten für den Teig entsteht ein Gebäck, bei dem die Nüsse im Mittelpunkt stehen . Das schmeckt man bei jedem Bissen. Gerade, wenn du Pistazien liebst, kommst du hier voll auf deine Kosten. Denn die schmeckt man hier wirklich heraus.
2. Natürlich glutenfrei
Da komplett auf Mehl verzichtet wird, sind die Makronen von Natur aus glutenfrei. Ideal also für Gäste mit Unverträglichkeiten oder einfach für alle, die gerne auf Mehl verzichten.
3. Einfach & gelingsicher
Keine komplizierten Schritte, kein stundenlanges Vorbereiten. Wenn du Eiweiß steif schlagen kannst, kannst du auch diese Makronen backen.
5. Sie sehen richtig edel aus - Geschenk aus der Küche
Mit der weißen Kuvertüre und der Pistazie obendrauf wirken sie wie aus einer feinen Patisserie – dabei sind sie ganz entspannt zu Hause gemacht. Falls du ein kleines Geschenk suchst, sind sie die perfekte Überraschung. Pack sie in eine niedliche Dose und schon machst du jemanden eine leckere Freude.
Pistazien und Mandeln sind die Highlights in unseren Makronen
Pistazien, Pistazien, Pistazien
Pistazien sind etwas Besonderes. Schon ihre Farbe macht sie unverwechselbar, und geschmacklich bringen sie eine leicht herbe, fast buttrige Note mit, die wunderbar mit Süße harmoniert. Kein Wunder, dass sie in den letzten Jahren so sehr im Trend lagen.
Wusstest du, dass Pistazien botanisch gesehen gar keine Nüsse, sondern Steinfrüchte sind? Trotzdem werden sie kulinarisch zu den Nüssen gezählt – und sind aus der feinen Küche nicht wegzudenken. Besonders in Desserts.
In unseren Makronen sorgen Pistazien für ein intensives Aroma und geben den Makronen ihre dezent grüne Farbe. Wichtig: Je frischer und hochwertiger die Pistazien, desto besser das Ergebnis. Ungesalzene, geschälte Pistazien sind hier die beste Wahl. Es gibt in der Backabteilung auch bereits gemahlene Pistazien. Wir bevorzugen es jedoch, sie selbst zu mahlen. So sind sie extra frisch.
Mandeln
Mandeln sind die perfekte Basis für Makronen. Sie sind mild und leicht süßlich. Durch die Verwendung von blanchierten Mandeln bleibt der Geschmack besonders fein und die Farbe hell – ideal, damit das Grün der Pistazien richtig zur Geltung kommt. Achte auch hier auf die Qualität, damit deine Mandeln nicht ranzig sind. Das kann auch bei neu gekauften Produkte vorkommen. Besonders, wenn sie zu günstig sind.
Eiweiß
Makronen stehen und fallen mit dem Eiweiß. Es ist sozusagen das Fundament des Rezepts. Daher solltest du dir beim Aufschlagen deines Eiweiß Zeit lassen. Es muss richtig schön steif sein. Nur dann zerlaufen sie nicht beim Backen und halten ihre typische Form.
Zucker & Salz
Der Zucker gibt nicht nur Süße, sondern stabilisiert das Eiweiß. Wichtig ist, ihn nach und nach einrieseln zu lassen, damit sich die Kristalle vollständig auflösen. Daher gibt es hier keine Möglichkeit den Zucker zu reduzieren. Der gehört einfach zu Makronen dazu. Salz verstärkt die Aromen und sorgt dafür, dass die Makronen nicht flach süß schmecken, sondern ausgewogen.
Pistazien Makronen
Pistazien Makronen backen ist einfacher als du denkst. Sie gehören einfach zur Weihnachtszeit dazu. Diese Variante mit Pistazien und Mandeln ist ganz besonders lecker.
Pistazien Makronen - Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis
Auch wenn das Rezept unkompliziert ist, gibt es ein paar Tricks, die den Unterschied machen:
Tipp 1: Nüsse fein, aber nicht ölig mahlen
Mandeln und Pistazien sollten fein zerkleinert werden, aber Achtung: Zu langes Mixen kann dazu führen, dass die Nüsse ölig werden. Arbeite lieber in kurzen Intervallen und schau dir die Konsistenz zwischendurch an. Sie sollten so aussehen, wie die gemahlenen Nüsse aus dem Supermarkt. Das frische Mahlen sorgt aber auch für einen frischen Geschmack und ist es daher wert.
Tipp 2: Eiweißtemperatur beachten
Eiweiß lässt sich besser aufschlagen, wenn es Zimmertemperatur hat. Nimm die Eier also rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Riesel den Zucker nach und nach ein und schlag das Eiweiß bis es richtig steif ist, glänzt und spitz vom Rührbesen absteht.
Tipp: Die Eigelb brauchst du übrigens nicht wegschütten. Heb sie in einem Schälchen auf und nutze sie zum Backen oder mach dir ein Eigelb-Spiegelei. Das ist sehr lecker - besonders auf Brot.
Tipp 3: Vorsichtig unterheben
Sobald die Nüsse zum Eiweiß kommen, heißt es: sanft sein. Nicht rühren, sondern unterheben, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt.
Tipp 4: Backzeit im Blick behalten
Makronen sollen nicht bräunen. Sie dürfen hell bleiben und sind nach dem Backen noch leicht weich – das ist genau richtig. Beim Abkühlen härten sie nach.
Tipp 5: Grüne Farbe gefällig?
Wenn du es besonders dekorativ magst, kannst du mit einem Hauch grüner Lebensmittelfarbe nachhelfen. Weniger ist hier definitiv mehr. Wir verzichten auf die Farbe und verzieren die Makronen mit einer frischen Pistazie.
Weiße Kuvertüre als i-Tüpfelchen für deine Pistazien Makronen
Weiße Kuvertüre bringt Süße, Cremigkeit und einen schönen Kontrast zur nussigen Basis. Ob du die Makronen unten eintunkst oder mit feinen Schokostreifen verzierst, bleibt ganz dir überlassen.
Wichtig ist nur:
Kuvertüre langsam über dem Wasserbad schmelzen
Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird sie grisselig
Variationen und kleine Abwandlungen für deine Pistazien Makronen mit Mandeln
Du möchtest ein bisschen experimentieren? Hier ein paar Ideen:
Zitronenabrieb im Teig für Frische
Orangenabrieb für eine winterliche Note
Dunkle Schokolade statt weißer Kuvertüre
Gehackte Pistazien zusätzlich über die Schokolade streuen
Häufige Fragen und Antworten zu Pistazien Mandel Makronen ohne Oblaten
Wie lange sind die Makronen haltbar?
In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich etwa 1–2 Wochen. Kühl und trocken lagern.
Kann man die Makronen einfrieren?
Das haben wir noch nicht ausprobiert. In der Regel sind sie schnell aufgegessen. Besser du verschenkst sie.
Warum verlaufen meine Makronen?
Das ist uns auch schon passiert. In diesem Fall war unser Eiweiß nicht steif genug. Außerdem kann es sein, dass du die Nussmasse zu kräftig unterrührst. Dadurch verliert das Eiweiß seine Steifigkeit.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ein wenig ja, aber zu starkes Reduzieren kann die Stabilität des Eischnees beeinträchtigen.
Gehen auch gemahlene Mandeln aus der Packung?
Grundsätzlich ja, frisch gemahlene Mandeln schmecken aber aromatischer.