Festliches Menü für besondere Anlässe - 3 köstliche Gänge
(Werbung) Wie klingt für dich die Kombination aus Schokolade und Kaviar? Seltsam, befremdlich, interessant? Würdest du sie probieren? Der Literatur zu folge lohnt sie sich sehr und bildet eine ideale Kombination. Ihre Entdeckung war - wie so oft - reiner Zufall, den wir dem britischen Sternekoch Heston Blumenthal zu verdanken haben, der in den 90er Jahren begann, Zutaten oberflächlich wild zu kombinieren, um zu erkunden, ob sie sich nicht doch ergänzen. Die zufällig erfolgreiche Kombination von Kaviar und Schokolade veranlasste Heston dazu, mit Parfümeur und Lebensmitteltechniker Francois Benzi zusammenzuarbeiten, um dem Geschmackserlebnis auf den Grund zu gehen. Das Ergebnis: beide Zutaten besaßen einen identischen Grundaromastoff: Trimethylalamin.
Aus einer zufälligen Entdeckung entstand letzten endlich das, was wir heute Food Pairing nennen. Dahinter steckt die These, dass zwei Zutaten besonders gut zusammenpassen, wenn sie dasselbe Schlüsselaroma mitbringen. Dieses zu erkunden ist eine große Kunst und Wissenschaft zugleich, die bis heute zahlreiche begeisterte und talentierte Köpfe antreibt, die perfekten Kombinationen aus unterschiedlichen Zutaten zu finden. Dabei führte sie ihr Weg nicht selten auch ins Labor. Dort können Lebensmittel in einzelne Aromen aufgeschlüsselt werden. So wird es möglich ihre geschmacklichen Übereinstimmungen zu finden.
Doch ganz egal wie wissenschaftlich wir das Thema Geschmack angehen. Am Ende ist jeder Mensch unterschiedlich. Es gibt Zungen, die extrem viel wahrnehmen. Das gilt für 25% der Menschen. Der Grund dafür sind anscheinend eine erhöhte Anzahl oder eine vergrößerte Oberfläche der Geschmackspapillen auf der Zunge. Auch ist es leider so, dass unsere Fähigkeit zu schmecken mit dem Alter abnimmt, da sich die Geschmacksknospen nicht mehr so gut nachbilden wie in jungen Jahren. Daher ist unser Credo: Jeder Mensch ist unterschiedlich und schmeckt anders. Es gibt klassische und ausgefallene Geschmackskombinationen, die in der Regel wunderbar funktionieren aber noch lange nicht jedem schmecken müssen und am Ende ist Geschmack eine ganz individuelle Reise.
Unsere Reise beginnt heute mit den neuen Säften und Nektaren der HITCHCOCK Juice Collection.. Denn die Saftliebhaber haben uns gefragt, ob es nicht möglich wäre, ein Menü zu kreieren, das zu ihren Säften passt. Zur Auswahl standen Royal Pineapple, Deepdark Cranberry, Golden Grapefruit, Imperial Orange und Ultimate Mango. Die Herausforderung: Spannende neue Kompositionen von Aromen, die harmonisch zu den jeweiligen Säften passen, zu finden. Ein unglaublich spannender Gedanke wie wir finden, der sich auch perfekt in die aktuellen Trends eingliedert. Denn die Idee Restaurants und Bars zu eröffnen, die ausschließlich alkoholfreie Cocktails anbieten, kam in der vergangenen Zeit verstärkt auf und fasziniert uns. Und das noch mehr, seitdem wir uns mit den Säften von HITCHCOCK auseinandergesetzt haben. Vom Styling der Flasche, bis hin zu ihrem Inhalt: HITCHCOCK ist eine Saftmarke, die für sich steht und es war eine spannende Erfahrung ein Food-Saft-Pairing für ein festliches Menü zu kreieren.
Fünf Säfte, drei Gänge. Jeder Saft für sich hat uns überzeugt. Die klassische Orange schmeckt weder zu sauer noch zu süß. Das liegt vor allem an der Qualität der Früchte, die sonnengereift verarbeitet werden und keinen zusätzlichen Zucker benötigen. Cranberrynektar wiederum kannten wir bisher nur sehr sauer und extrem tanninhaltig. HITCHCOCK schafft es, ohne maßgeblichen Zuckerzusatz einen ausgewogenen Saft anzubieten, der Tannine, Säure und eine leichte fruchtige Süße mitbringt. Am Ende half bei der Auswahl der passenden Säfte und Nektaren für unser Menü ein ausführliches Brainstorming, Recherchen und viel Ausprobieren. Herausgekommen ist ein köstliches Drei-Gänge Menü, das sich ideal auch für die bevorstehenden Weihnachtsfeiertage eignet. Hierbei haben wir auch daran gedacht, dir es ein wenig einfach zu machen, sodass du z.B. den zweiten und den dritten Gang sehr gut am Vortag vorbereiten kannst.
Auf diese Menüfolge darfst du dich freuen:
Erster Gang: Wintersalat mit Blauschimmel, Avocado, Grapefruit und Orangenvinaigrette gepaart mit Golden Grapefruit
Zweiter Gang: Langsam gegartes, rotes Ragout mit Salsiccia und Tagliatelle gepaart mit Deepdark Cranberry
Dritter Gang: Semifreddo mit Pistazien und weißer Schokolade gepaart mit Royal Pineapple
Rezept 1. Gang: Wintersalat mit Blauschimmel, Avocado, Grapefruit und Orangenvinaigrette
Beim Foodpairing geht es darum, vor allem zwei Elementen miteinander zu kombinieren, die perfekt zusammenpassen. Rate einmal, welche das bei unserem ersten Gang sind. Du bist dir nicht sicher? Die Auflösung lautet Blauschimmel und Grapefruit. Überrascht? Das waren wir auch, als wir die Kombination das erste Mal getestet haben und gleichzeitig derart angetan, dass wir direkt eine zweite Portion des Salates zubereitet haben. Für uns ist die Grapefruit in Kombination mit Blauschimmelkäse definitiv eine DER Kombinationen, die man ausprobiert haben muss. Und da es hilft Geschmäcker zu verdoppeln, haben wir nicht nur auf den Saft gesetzt sondern auch direkt ein paar Grapefruit Filets im Salat verwendet. Du merkst, dass wir wirklich begeistert sind und die Daumen drücken, dass du es ausprobierst.
Zutaten für 4 Personen
120g Feldsalat
2 kleine Avocado (etwa 200g)
100g Blauschimmelkäse z.B. Roquefort
Filets einer Grapefruit
8 TL Kürbiskerne
Für das Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico Essig
4 EL Orangensaft von HITCHCOCK
4 EL Ahornsirup
Feldsalat waschen und im Sieb abtropfen lassen. Anschließend von den kleinen Wurzeln befreien. Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen. Beide Hälften in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Blauschimmel in 2 cm große Stücke zerbröseln. Grapefruit filetieren.
Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines Schälchen geben und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer Vinaigrette vermengen. Nun den Salat in eine Schüssel geben und mit dem Dressing gründlich vermengen.
Zum Servieren den Salat auf zwei Teller verteilen. Avocadoscheiben und Blauschimmelstückchen auf dem Salat anrichten. Auf jeden Teller 3 - 4 Filets der Grapefruit setzen und abschließend die Salate mit den Kürbiskernen garnieren.
Zusammen mit einem gekühlten Glas Golden Grapefruit von HITCHCOCK servieren. Der Saft passt hervorragend zu dem kräftigen Blauschimmelkäse und harmoniert exzellent mit dem Dressing.
Rezept 2. Gang: Langsam gegartes, rotes Ragout mit Salsiccia und Tagliatelle
Bei unserem roten Ragout ist der Rotwein lediglich in die Sauce gewandert. Das passende Getränk kommt aber ganz unalkoholisch daher. Unseren zweiten Gang haben wir mit dem HITCHCOCK Cranberry Nektar kombiniert. Denn es muss nicht immer alkoholisch sein. Unser Rotes Ragout mit Salsiccia zeichnet sich durch eine leichte Fenchelnote aus, die von der italienischen Wurst stammt. Lange in Tomatensud geköchelt entfaltet sie ein unwiderstehliches Aroma. Das wiederum paart sich ideal mit den Tanninen und der fruchtigen Note des Cranberry Nektar. Und warum auch nicht. Denn auch Rotwein bringt gerne die gleichen Tannine und einen Geschmack von Beeren mit. Für uns ist die Kombination aus rotem Ragout und dem Cranberry Nektar von HITCHCOCK perfekt!
Zutaten für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
1 weiße Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Möhre
50g Sellerie
1 - 2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
2 Prisen Chili
500g Salsiccia
150ml Rotwein
500ml Tomatenpüree
100 ml Wasser
100 – 200 ml Gemüsebrühe (optional)
400g - 500g Tagliatelle
Optional: Parmesan
Knoblauch und Zwiebel von der Haut befreien. Zwiebeln in 0,5 cm große Stücke schneiden, Knoblauchzehe in feine Scheiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Möhre schälen, Sellerie von der Schale befreien. Beide in kleine 0,5 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Honig in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Alles bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten.
Salsiccia der Länge nach einritzen und die Haut vom Brät lösen. Das Brät grob zerzupfen und in die Pfanne geben. Mit Hilfe des Löffels gut mit dem Gemüse vermengen, so dass kleine Brösel entstehen. 3 Minuten anbraten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und 1 - 2 Minuten einköcheln bzw. so lange, bis kein Alkohol mehr zu riechen ist.
Nun das Tomatenpüree und Wasser hinzugeben, alles gründlich vermengen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und alles unter gelegentlichem Rühren (etwa alle 15 Minuten) 1h köcheln. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen, ggf. ist dies aber auch gar nicht notwendig. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tagliatelle nach Packungsanweisung garen. Anschließend direkt noch heiß mit dem Ragout servieren und dazu ein gekühltes Glas HITCHCOCK Deepdark Cranberry genießen.
Rezept 3. Gang: Semifreddo mit Pistazien und weißer Schokolade
Bei unserem letzten Gang teilen sich Pistazien und Ananas die Hauptrolle. Die Pistazien verwenden wir in Form von Pistazienmousse in einem cremigen Halbgefrorenem. Die Steinfrucht hat einen zarten Geschmack und wird gerade in süßen Nachtischen gerne verwendet. Wir haben sie kurzerhand mit gekühlter Royal Pineapple von HITCHCOCK gepaart und waren fasziniert von dem Zusammenspiel auf der Zunge. Während der Saft das gekühlte Eis im Mund zunächst überspült, verbindet er sich kurz danach mit ihm. In diesem Moment ergänzen sich Cremigkeit, Frucht und Frische einfach perfekt.
Zutaten für 4 Portionen
2 Eier (Größe M)
50g Zucker
200g Sahne
50g Pistaziencreme
Geriebene weiße Schokolade
Pistazien zum Garnieren
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine fast weißliche Masse entsteht. Eiweiß unter die Eigelbmasse heben und mit dieser vermengen. Sahne ebenfalls steif schlafen und unter die Masse heben. Zuletzt die Pistaziencreme mit der Masse vermengen.
Eine Plastikform mit Frischhaltefolie auslegen, so dass diese überlappt. Die Masse in die Form geben und über Nacht in die Tiefkühltruhe stellen, damit das Semifreddo stockt. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und dann stürzen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden, mit gehackten Pistazien und weißer Schokolade garnieren und mit einem gekühlten Glas HITCHCOCK Royal Pineapple genießen.
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