Vegetarischer Flammkuchen mit Kürbis, Birnen und Ziegenkäse
Bei dem Gedanken an frischen Flammkuchen, wandern wir gerne ins Elsass oder auch in die Pfalz, wo er eigentlich in jedem Restaurant oder Café als kleine Mahlzeit angeboten wird. Der hauchdünne Teig wird dabei traditionell mit Schmand, Zwiebeln, Speck und etwas Käse belegt und anschließend im Ofen für wenige Minuten kross gebacken. Wenn er dann auf einem Brettchen in Stücke geschnitten serviert wird, kannst du dich entscheiden, ob du zu Messer und Gabel greifst oder die Stücke genussvoll mit der Hand isst. So schmeckt uns Flammkuchen eigentlich am besten. Denn ähnlich wie bei hauchdünner Pizza, kannst du die kleinen Stücke in der Hand etwas zusammenklappen. Der Geschmack wird dadurch noch intensiver. Dazu passen dann noch ein Glas Weißwein oder auch ein wenig Federweißer - auf diesem Weg ergibt sich ein kleiner Urlaubsmoment zum Seele baumeln lassen.
Glücklicherweise kannst du Flammkuchen das ganze Jahr über genießen. Für uns ist er keinesfalls ein typisches Saisonessen. Denn der hauchdünne Flammkuchenteig lässt sich ganz flexibel mit den unterschiedlichsten Zutaten belegen. Wir sind jedes Mal begeistert, wie gut sich saisonale Zutaten miteinander kombinieren und als Belag verwenden lassen. Das gilt für herzhafte und süße Zutaten gleichermaßen. Denn während der Flammkuchen mit herzhaften Zutaten eine schmackhafte Hauptspeise ist, kannst du ihn mit süßen Zutaten auch in einen erstklassigen Nachtisch verwandeln. Und natürlich ist es auch verlockend, als Gruppe direkt ein paar unterschiedliche Varianten zu bestellen und sie miteinander zu teilen. So kann jeder probieren, was ihm am besten schmeckt.
Für uns stehen gerade jetzt im Herbst saisonale Zutaten wie Kürbis, Äpfel, Birnen oder auch Rote Bete oder Rosenkohl hoch im Kurs. Die Entscheidung ist bei der Auswahl nicht immer einfach. Für unseren Flammkuchen haben wir uns dann aber doch entschlossen auf eine Mischung aus Kürbis und Birne zu setzen. Auf diesem Weg entsteht ein vegetarischer Flammkuchen, auf dem sich Herzhaft und Süß hervorragend ergänzen. Zusätzlich zu Kürbis und Birne runden wir den vegetarischen Flammkuchen mit ein wenig Haferjoghurt oder Schmand, groben Schalotten oder Zwiebelstücken und Ziegenkäse von Bettine ab. Für den besonderen Geschmacks-Kick sorgt eine Mischung aus Olivenöl, gepressten Knoblauch und Meersalz, die wir abschließend gefühlvoll auf den vegetarischen Flammkuchen tröpfeln. Sie geben dem Flammkuchen zusätzlich Aroma und verbindet sich passend mit den Hauptzutaten und vor allem dem leckeren Ziegenkäse.
Vegetarischer Flammkuchen Belag
Birne und Ziegenkäse sind wie gemacht füreinander. Während der Ziegenkäse eine leichte Säure mitbringt, sorgt die Birne für Süße. So gleichen sie sich gegenseitig aus. Das gilt besonders, wenn du dich nicht für einen eher milden cremigen Ziegenfrischkäse entscheidest, sondern wie in diesem Fall für eine Ziegenkäserolle, mit Edelpilzummantelung. Letztere ähnelt der eines Camemberts und ist die Hülle für einen weichen Kern aus kräftigem Ziegenkäse. Für unseren vegetarischen Camembert schneiden wir die cremige Rolle in Scheiben und verteilen diese großzügig auf dem Flammkuchen. Anders als Gouda schmilzt der Ziegenkäse von Bettine in seinem Kern, zerläuft jedoch zurückhaltend. Fertig gebacken verschmilzt er auf der Zunge elegant mit Birne, Kürbis, Schalotten und dem knusprigen Teig. Hier ist jeder Bissen ein echter Genuss, so dass du garantiert jedes einzelne Stück verputzen wirst. Am Ende bleibt das zufriedene Gefühl, rundum angenehm satt zu sein.
Flammkuchen - Belag Ideen zum Ausprobieren
Wir lieben die Kombination aus herzhaft und fruchtig. Hier haben wir einige weitere Kombinationen, die du einfach ausprobieren kannst:
Apfel - Rotkohl - Blauschimmelkäse: Hauchdünne Apfelscheiben und geraspelter Rotkohl passen hervorragend zusammen. Die kräftige Note und Cremigkeit vom Blauschimmelkäse rundet die Kombination angenehm ab.
Fenchel - Pflaumen - Ziegenfrischkäse: Fenchel hat eine frische, belebende Note. In Kombination mit dem leicht säuerlichen aber milden Ziegenfrischkäse und leichter Süße durch Pflaumen oder wahlweise auch Apfelspalten ergibt sich eine besondere und gigantisch leckere Kombination.
Granatapfelkerne - Radicchio - Süßkartoffel - Ziegenkäserolle: Die Ziegenkäserolle von Bettine passt auch zu dieser Kombination hervorragend. Damit dieser Flammkuchen gelingt, gibst du hauchdünne oder ggf. bereits vorgekochten Süßkartoffelscheiben auf den Flammkuchen sowie den Ziegenkäse. Dann bäckst du den Flammkuchen kross. Den Radicchio und die Granatapfelkerne gibst du erst nach dem Backen auf den Flammkuchen. Et voilà!
Nun geht es aber direkt zum Rezept für unseren vegetarischen Flammkuchen mit Kürbis, Birne und Ziegenkäse!
Rezept für einen vegetarischen Flammkuchen mit Kürbis, Birnen und Ziegenkäse
Zutaten für einen vegetarischen Flammkuchen
100g Hokkaido Kürbis
1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
0,5 Birne
1 Lage Flammkuchenteig
1 EL Haferjoghurt oder Schmand
0,5 Stange Ziegenrolle von Bettine
2 EL Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Thymian (alternativ 2 Stängel)
1 Prise Meersalz
1 EL Sesam
Optional: Feldsalat
Hokkaido waschen, von den Kernen befreien und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Kürbis darin schwimmen kann. Nun den Kürbis hineingeben und 5 Minuten weich kochen. Kürbis vorsichtig aus dem Topf nehmen.
Zwiebeln und Knoblauch von der Haut befreien. Zwiebeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Birne waschen, vom Kerngehäuse befreien und in 0,3 cm dünne Spalten scheiden.
Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Flammkuchenteig auf das Blech geben und mit Joghurt oder Schmand bestreichen. Nun erst die Kürbisspalten und anschließend Birne und Zwiebel auf dem Flammkuchen verteilen. Den Käse in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen.
Olivenöl in ein Schälchen geben. Knoblauch hineinpressen und Thymian hinzugeben. Alles gut vermengen und gleichmäßig über den Flammkuchen tröpfeln, dabei ein klein wenig Olivenöl übrig lassen.
Die Ränder des Flammkuchens leicht einschlagen, mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und mit Sesam bestreuen.
Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und den Flammkuchen so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist und einen goldenen Ton angenommen hat.
Tipp: Während der Flammkuchen im Ofen braun wird, optional den Feldsalat waschen und gründlich trockentupfen. Sobald der Flammkuchen aus dem Ofen kommt, den Feldsalat nach Belieben auf ihm verteilen und alles frisch servieren.
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